各科室，稽查大队并各中队：

　　为提升我区餐饮服务食品安全管理水平，防止在食品加工处理过程中因工用具混放混用引起交叉污染，最大限度降低餐饮服务食品安全风险，根据《浙江省食品药品监督管理局关于印发〈浙江省餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行）〉的通知》（浙食药监食〔2013〕35号）要求，经研究，决定在餐饮服务单位推行以“红、绿、蓝”三色为基色的色标管理试点工作，现通知如下：

　　一、工作目标

　　推行色标管理工作，使餐饮服务食品从业人员在日常工作中能够直观地确定工用具的使用，准确进行相关操作，有效防止食品处理加工过程中的交叉污染，推进餐饮服务单位加工操作规范化，不断提升餐饮服务食品安全保障水平。

　　二、试点范围

　　选择中型及以上餐饮服务单位、学校食堂和餐饮服务食品安全“321”示范创建单位先行试点，逐步在其他餐饮服务单位推广。

三、工作措施

1.明确内容，强化引导。色标管理是当今世界管理领域正在推行的一种行之有效的科学管理手段，具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。餐饮行业的色标管理方式主要是对餐饮服务单位加工处理过程中涉及的设施、用具使用红、绿、蓝等不同颜色标识予以标注，即动物类的工用具红色标注、植物类工用具绿色标注、水产品工用具蓝色标注，定位存放，分类使用（具体操作指南见附件）。要加强宣传力度，充分调动餐饮服务单位的积极性和主动性，引导鼓励餐饮单位加大投入，主动开展色标管理工作。

2.新办先行，试点联动。要提前介入，做好对餐饮服务单位色标管理工作的技术指导，在行政许可中要求新办证的餐饮服务提供者按要求配备好红绿蓝色标的工用具，并作为许可的内容之一。同时将开展色标管理工作与餐饮服务食品安全量化分级动态评定和创建餐饮服务食品安全示范单位有机结合起来，选择鼓励有条件的大中型餐饮服务单位先行开展。

3.逐步推进，全面提升。要发挥试点单位示范引导作用，逐步推广色标管理方式，在全区餐饮行业统一食品加工处理工用具色标，提高从业人员食品安全管理执行力。在日常监督检查中，要督促现有持证餐饮服务提供者在有效期内将工用具按色标要求更换成红绿蓝色标的工用具，设置专用的储物架，做到定时清洗消毒，洁净存放，减少操作过程中的交叉污染。

　　　四、工作要求

　　（一）加强领导，明确责任。要把色标管理试点工作与餐饮服务食品安全量化分级评定和“321示范工程”创建工作紧密结合起来，加强领导，对工作任务进行细化分解，明确责任，确保试点工作顺利开展。

　　（二）强化督导，狠抓落实。要将色标管理试点工作有关事项传达到每一家试点单位，并督促其尽早开展工作，同时要加大监督指导力度，努力使试点工作真正取得实效。

（三）认真培训，务求实效。要加大对色标管理试点单位负责人以及从业人员的培训力度，进一步统一思想，提高认识，增强工作主动性，确保试点工作的如期推进。

附件：浙江省餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行）

                     绍兴市柯桥区食品药品监督管理局

                           2013年11月25日