餐饮科，稽查大队并各中队：

　　近期，连续高温，易引发餐饮服务食品安全事故。根据绍兴县人民政府办公室《关于切实做好高温天气应对工作的紧急通知》（绍县政办发传〔2013〕115号）文件要求，为切实做好高温季节餐饮服务食品安全监管工作，有效预防食品安全事故的发生，保障人民群众饮食安全，现就有关事项通知如下。

　　一、加强组织领导，高度重视事故防控工作。要高度重视高温季节食品安全监管工作，从维护群众身体健康和社会稳定的高度，充分认识防控食品安全事故工作的重要性。要结合实际，积极采取措施，加大餐饮服务食品安全监管力度，确保各项工作落实到位。

　　二、加大监管力度，强化餐饮服务日常监管。要加强对大中型餐馆、风景旅游景区餐饮、机关企事业单位食堂、建筑工地食堂等的监督检查，重点检查内容为原辅料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度落实情况、从业人员健康证持有情况、加工经营场所及周边环境卫生、食品制作是否烧熟煮透、有无生熟分开、冷荤凉菜制作是否实行“五专”、食品留样是否健全、餐饮具清洗消毒是否规范，有无使用病死或来源不明的畜禽肉及其制品，有无使用非食用物质或滥用食品添加剂现象等。在检查过程中要特别注意风险隐患排查，并加强对夏季容易发生问题的凉拌菜、卤菜等食品的抽检力度。要联合教体部门利用暑期时间，督促学校做好食堂设施设备的提档改造工作；要加强对旅游景区、农家乐、旅游定点餐馆、地方特色小吃集聚区域的监督检查；要联合属地镇（街）做好农村自办宴席的备案管理和指导，有效防控农村集体聚餐食品安全事故的发生。要督促餐饮服务单位牢固树立食品安全主体责任意识，认真落实食品安全管理各项制度，严格执行加工操作规范，切实消除食品安全隐患。要严厉打击餐饮服务环节食品非法添加和滥用食品添加剂及经营禁止生产经营的食品等违法行为，涉嫌违法犯罪的，及时移送司法机关处理。

三、强化宣传培训，营造良好舆论氛围。要加强与宣传、旅游、教体等部门的协调配合，组织开展形式多样的宣传活动，加大食品安全和预防食品安全事故知识的宣传力度，普及相关法律法规知识。发布食品安全消费风险警示，提高消费者自我保护能力，引导公众安全消费、科学消费和理性消费。要组织开展对餐饮单位负责人和食品安全管理员的专题培训，普及食品安全法律法规和食物中毒防范知识，落实安全责任，督促企业迅速开展自查自纠、隐患排查治理工作。

四、畅通信息报送，做好应急处置工作。要畅通投诉举报渠道，高度重视消费者关于食物中毒、餐饮单位加工销售不符合国家食品安全标准食品的举报信息，迅速组织力量调查、核实情况，依法处理违法违规行为，及时消除食品安全隐患。要做好突发餐饮服务食品安全事故的应急处置准备工作，完善餐饮服务食品安全应急预案，采取有效措施，做好应急人员、物资、设施准备。要加强应急值守，及时准确报告餐饮服务环节发生的事故信息，并按照法定程序快速果断、有力有序地予以处置，切实将事故危害降到最低，消除社会不良影响。

　                                                                                                                 绍兴县食品药品监督管理局

                      2013年7月31日