局属各科室、大队：

   《桐乡市2013年中高考期间餐饮服务食品安全保障工作方案》已经讨论通过，现印发给你们，请遵照执行。

桐乡市食品药品监督管理局

         2013年5月28日

桐乡市2013年中高考期间餐饮服务食品

安全保障工作方案

为切实做好2013年中高考期间餐饮服务食品安全工作，保障广大考生的饮食安全，确保中高考的顺利进行，防控食物中毒事件发生，特制订本工作方案。

一、工作目标

通过开展中高考期间餐饮服务食品安全保障工作，进一步提高为考生提供餐饮食品的餐饮服务单位和广大考生的食品安全意识，严格落实餐饮服务单位主体责任，完善食品安全管理制度，规范食品加工制作过程，提高食品安全管理水平，消除食品安全隐患，严防食物中毒事件发生，确保广大考生饮食安全。

二、工作内容

（一）明确责任，加强培训。中高考前1周，组织召开承担考生就餐任务的酒店、学校负责人会议，明确中高考期间餐饮食品安全工作重点，就有关工作任务和要求进行讲解，签订责任书，并对相关人员进行专题培训。

（二）全面检查，督促整改。中高考前对接待单位进行拉网式排查，加强餐饮食品安全督促检查,排除食品安全风险隐患。对不符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的，提出书面整改意见，责令立即改正。考前餐饮安全保障监督检查的重点是:

1.检查餐饮服务食品安全管理组织、管理人员、管理制度情况。

2.检查餐饮食品生产经营场所布局设置、生产加工制作过程、设备设施运行、工用具消毒、操作过程卫生、环境卫生等情况。

3.检查从业人员身体健康检查证明及健康状况。

4.检查食品原辅料、添加剂的采购与贮存等情况。

5.及时发现存在的餐饮服务食品安全风险隐患问题，并出具监督意见。

6.督促对从业人员进行餐饮服务食品安全知识培训。

7.督促学校加强对考生的健康教育，要求考生不买、不吃来源不明的饭菜，不到不洁净的菜馆就餐，不买、不吃流动摊贩出售的小吃和零食。

（三）分工负责，全程监管。在高考期间（2013年6月5日至6月9日），采取定人、定岗、定职、定位、定时间监管，实施全程餐饮服务食品安全监督，每个接待单位派驻2名执法人员（名单见附件2），确保考生餐饮食品安全。在中考期间（2013年6月12日至6月16日），采取定人、定职、定片监管，实施全程巡回餐饮服务食品安全监督，确保考生餐饮食品安全。考试期间餐饮安全保障监督检查的重点是：

1.检查菜单，看有无慎用、禁止食用的食品（禁、慎用名单见附件3）；如有要求更换的提前4小时通知酒店、食堂，加工前对原料进行检查，发现可疑食品可进行现场快速检测或更换，确保原辅料新鲜，严禁变质、过期及“三无”产品出现。

2.检查留样，中餐、晚餐所有主副食品都应留样，重量不少于150克，留样冷藏时间不小于48小时。

3.检查熟食间温控系统、卫生设施。

4.冷盘中的水果要现吃现切、装，不得预先切好后放冰箱贮存。

5.检查从业人员健康状况报告、晨检制度的执行情况，查看个人卫生状况（工作服洁净，不得有留长指甲、戴戒指等行为）。

6.检查加工过程生熟分开、菜肴烧熟煮透、工具容器清洗干净、餐具消毒保洁情况；严禁使用未经消毒的餐具及受二次污染的餐具。

7.要求餐饮具摆台控制在餐前30分钟之内。

8.对蔬菜、腌制品、水发产品以及餐具消毒情况必要时可利用快速检测设备进行快速监测。

9.结合餐饮服务食品安全百日大整治行动，对学校周边餐饮单位进行监督检查。

10.检查食品安全法律法规规定的其他内容。

三、工作要求

（一）统一认识，落实责任。做好中高考期间餐饮服务食品安全保障工作，事关广大师生身体健康和生命安全，关系社会和谐稳定。要充分认识中高考期间餐饮服务食品安全工作的重要性和紧迫性，切实加强领导，排查食品安全隐患，确保广大考生的饮食安全。局成立中高考期间餐饮服务食品安全保障工作领导小组（附件1），负责领导、组织、协调中高考期间的餐饮服务食品安全保障工作。

（二）加强沟通，抓好督查。中高考期间，要加强与教育局、学校以及接待单位的沟通协调，完善餐饮食品安全信息通报制度，做到密切配合，信息共享，齐心协力。同时，局成立综合督导小组，适时对中高考期间餐饮服务食品安全工作情况进行巡回督查。

（三）积极应对，妥善处置。要加强应急值守，指导相关餐饮服务单位建立健全应急处理机制，实行24小时值班制度，确保信息通畅。一旦发生食物中毒事故和突发事件，要依法履行职责，积极采取有效措施，快速妥善处置，最大限度地降低事故损失和影响，并在规定时间内按程序报告。对瞒报、漏报、迟报、误报重大食物中毒事故的，要予以通报并追究相关人员的责任。

（四）广泛宣传，增强意识。要充分发挥新闻媒体的舆论引导和监督作用，采取多种形式，加强法律法规和食品安全知识的宣传教育，提高相关餐饮服务单位负责人和从业人员的食品安全意识，强化第一责任人意识。

（五）认真总结，及时上报。各中队要注意收集、整理中高考期间餐饮食品安全专项检查工作情况，及时报送动态信息，认真汇总、填写《2013年度中高考期间餐饮食品安全专项检查工作情况表》（附件4），及时做好专项行动工作总结，于6月20日前上报食品药品稽查大队、餐饮服务监管科。

附件：1.2013年中高考期间餐饮服务食品安全保障工作领导机构和工作小组

2.2013年中高考期间餐饮服务食品安全职责分工表

3.禁、慎用的食品类别（品种）名单

4.2013年中高考期间餐饮食品安全专项检查工作情况表