局属各科室、队、所、中心、分局，机关党委、个私协会：

现将《桐乡市2014年中高考期间餐饮服务食品安全监督工作方案》印发给你们，请遵照执行。

 

 

桐乡市市场监督管理局

         2014年5月23日

 

 

 

 

桐乡市2014年中高考期间

餐饮服务食品安全监督工作方案

 

为切实做好2014年中高考期间餐饮服务食品安全工作，保障广大考生的饮食安全，确保中高考的顺利进行，防控食物中毒事件发生，特制订本工作方案。

一、工作目标

通过开展中高考期间餐饮服务食品安全监督工作，进一步提高为考生提供餐饮食品的餐饮服务单位和广大考生的食品安全意识，严格落实餐饮服务单位主体责任，完善食品安全管理制度，规范食品加工制作过程，提高食品安全管理水平，消除食品安全隐患，严防食物中毒事件发生，确保广大考生饮食安全。

二、工作内容

（一）明确责任，加强培训。中高考前1周，组织召开承担考生就餐任务的酒店、学校负责人会议，明确中高考期间餐饮食品安全工作重点，就有关工作任务和要求进行讲解，签订责任书，并对相关人员进行专题培训。

（二）全面检查，督促整改。中高考前对接待单位进行拉网式排查，加强餐饮食品安全督促检查,排除食品安全风险隐患。对不符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的，提出书面整改意见，责令立即改正。考前餐饮食品安全监督检查的重点是:

1.检查餐饮服务食品安全管理组织、管理人员、管理制度情况。

2.检查餐饮食品生产经营场所布局设置、生产加工制作过程、设备设施运行、工用具消毒、操作过程卫生、环境卫生等情况。

3.检查从业人员身体健康检查证明及健康状况。

4.检查食品原辅料、添加剂的采购与贮存等情况。

5.及时发现存在的餐饮服务食品安全风险隐患问题，并出具监督意见。

6.督促对从业人员进行餐饮服务食品安全知识培训。

7.督促学校加强对考生的健康教育，要求考生不买、不吃来源不明的饭菜，不到不洁净的菜馆就餐，不买、不吃流动摊贩出售的小吃和零食。

（三）分工负责，全程监管。在高考期间（2014年6月5日至6月9日），采取定人、定岗、定职、定位、定时间监管，实施全程餐饮服务食品安全监督，每个接待单位派驻2名执法人员（名单见附件2），确保考生餐饮食品安全。在中考期间（2014年6月12日至6月15日），采取定人、定职、定片监管，实施全程巡回餐饮服务食品安全监督，确保考生餐饮食品安全。考试期间餐饮安全监督检查的重点是：

1.检查菜单，看有无慎用、禁止食用的食品（禁、慎用名单见附件3）；如有要求更换的提前4小时通知酒店、食堂，加工前对原料进行检查，发现可疑食品可进行现场快速检测或更换，确保原辅料新鲜，严禁变质、过期及“三无”产品出现。

2.检查留样，中餐、晚餐所有主副食品都应留样，重量不少于100克，留样冷藏时间不小于48小时。

3.检查熟食间温控系统、卫生设施。

4.冷盘中的水果要现吃现切、装，不得预先切好后放冰箱贮存。

5.检查从业人员健康状况报告、晨检制度的执行情况，查看个人卫生状况（工作服洁净，不得有留长指甲、戴戒指等行为）。

6.检查加工过程生熟分开、菜肴烧熟煮透、工具容器清洗干净、餐具消毒保洁情况；严禁使用未经消毒的餐具及受二次污染的餐具。

7.要求餐饮具摆台控制在餐前30分钟之内。

8.对蔬菜、腌制品、水发产品以及餐具消毒情况必要时可利用快速检测设备进行快速监测。

9.结合餐饮服务食品安全百日严打行动，对学校周边餐饮单位进行监督检查。

10.检查食品安全法律法规规定的其他内容。

三、工作要求

（一）统一认识，落实责任。做好中高考期间餐饮服务食品安全监督工作，事关广大师生身体健康和生命安全，关系社会和谐稳定。要充分认识中高考期间餐饮服务食品安全工作的重要性和紧迫性，切实加强领导，排查食品安全隐患，确保广大考生的饮食安全。局成立中高考期间餐饮服务食品安全监督工作领导小组（附件1），负责领导、组织、协调中高考期间的餐饮服务食品安全监督工作。

（二）加强沟通，抓好督查。中高考期间，要加强与教育局、学校以及接待单位的沟通协调，完善餐饮食品安全信息通报制度，做到密切配合，信息共享，齐心协力。同时，局成立综合督导小组，适时对中高考期间餐饮服务食品安全工作情况进行巡回督查。

（三）积极应对，妥善处置。要加强应急值守，指导相关餐饮服务单位建立健全应急处理机制，实行24小时值班制度，确保信息通畅。一旦发生食物中毒事故和突发事件，要依法履行职责，积极采取有效措施，快速妥善处置，最大限度地降低事故损失和影响，并在规定时间内按程序报告。对瞒报、漏报、迟报、误报重大食物中毒事故的，要予以通报并追究相关人员的责任。

（四）广泛宣传，增强意识。要充分发挥新闻媒体的舆论引导和监督作用，采取多种形式，加强法律法规和食品安全知识的宣传教育，提高相关餐饮服务单位负责人和从业人员的食品安全意识，强化第一责任人意识。

（五）认真总结，及时上报。各中队要注意收集、整理中高考期间餐饮食品安全专项检查工作情况，及时报送动态信息，认真汇总、填写《2014年度中高考期间餐饮食品安全专项检查工作情况表》（附件4），及时做好专项行动工作总结，于6月20日前上报食品药品稽查大队、餐饮服务监管科。

附件：1.2014年中高考期间餐饮服务食品安全监督工作领导机构和工作小组

2.2014年中高考期间餐饮服务食品安全职责分工表

3.禁、慎用的食品类别（品种）名单

4.2014年中高考期间餐饮食品安全专项检查工作情况表      

                          

 

 

 

 

 

 

附件1 :

  2014年中高考期间餐饮服务

食品安全监督工作领导机构和工作小组

（一）成立中高考期间餐饮服务食品安全监督工作领导小组，负责领导、组织、协调中高考期间的餐饮服务食品安全监督工作。

组长：杨顺坤    副组长：沈顺华

成员：倪玉强  张翠元  徐贤忠  张来春  颜利芬  朱敏娥  黄  群   李  伟  於  华  龚树良  沈智江  倪汉其 孙洪洲

（二）领导小组下设三个工作小组，分工负责中高考期间对承担考生就餐任务单位的巡回督查、应急指挥处置和现场处置工作。

1.综合督导小组

组长：杨顺坤   副组长：沈顺华

组员：倪玉强  颜利芬  孙洪洲

2.应急指挥小组

组长：沈顺华  副组长：颜利芬

3.现场处置小组

组长：徐贤忠  副组长：黄群

组员：李  伟  於  华  龚树良  沈智江   倪汉其

 

 

 

附件2:

2014年中高考期间餐饮服务食品安全职责分工表

（一）高考期间：

（二）中考期间：

一组：直属中队负责六中振东校区、七中、求是中学、现代实验学校、桐乡市实验中学、桐乡九中、同福初中。

二组：崇福中队负责邵逸夫中学、崇德初中、高桥中学、大麻学校。

三组：濮院中队负责桐乡三中、屠甸中学。

四组：乌镇中队负责乌镇中学、桐乡十中。

五组：洲泉中队负责洲泉中学、河山学校、石门中学。

附件3 :

 

禁、慎用的食品类别（品种）名单

 除严格禁用《食品安全法》第二十八条规定的各类禁止生产经营食品外，还必须注意以下要求：

一、禁止食用（使用）的食品(食品原料)类别名单：

(一)非自行加工的直接入口食品。熟卤菜、凉拌菜、蛋糕等。

(二)直接入口的生海鲜食品、水产品，包括海蛰、海带、海贝类、虾、蟹及其呛制、酱制、腌制品。已死亡的甲鱼、黄鳝、乌龟、贝类、淡水蟹等不得用作食品加工原料。

(三)生的围边菜、雕花菜、剩余饭菜。

(四)硝酸盐、亚硝酸盐。

(五)河豚鱼、鲐鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、鲨鱼肝、青鱼胆、野生蘑菇、杏仁、琵琶仁、木薯、发芽马铃薯、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。

二、慎重食用(使用)的食品(原料)类别(品种)名单：

(一)需强调烧熟煮透的：白果、豆浆、四季豆、扁豆、鲜黄花菜、较大的肉、整鸡、整鸭。

(二)需强调洗净或消毒的：新鲜叶菜，水果、果盘。

(三)需注意存放温度和存放时间的：熟肉制品、凉拌菜、色拉、鲜奶制品、鲜奶油裱花食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁。

(四)需注意防止加工过程中与工具、用具、操作人员手叉污染的：生家禽及其内脏、鲜蛋、海产品、水产品。