餐饮科，稽查大队并各中队：

为进一步加强全县餐饮服务单位餐饮具消毒管理，提高公共餐饮具消毒质量，确保广大群众餐饮消费安全，决定从6月5日起至7月20日在全县范围内开展为期一个半月的餐饮具消毒专项整治，现将《绍兴县餐饮服务环节餐饮具消毒专项整治工作方案》印发给你们，请按照方案要求，认真做好此项专项整治工作。

绍兴县食品药品监督管理局

2013年5月27日 

 绍兴县餐饮服务环节餐饮具消毒专项整治工作方案

为进一步提高公共餐饮具消毒质量，确保广大群众餐饮消费安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《浙江省实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和规范，结合省局“餐剑二号”行动，决定从6月5日起至7月20日在全县范围内开展为期一个半月的餐饮具消毒专项整治，特制定以下工作方案。

一、工作目标

通过专项整治，促进全县餐饮单位能够严格按照消毒规范和要求做好餐饮具消毒工作；加大执法力度，加强对餐饮服务单位餐饮具的监督抽检，严厉惩处餐饮单位使用不合格餐饮具现象，依法打击餐饮具不消毒或流于形式、消毒不符合规范等行为，打造“放心餐具”工程，解决人民群众关心的餐饮业餐饮具消毒问题，完善长效监管机制，防止食源性传染病的传播和有害因素对人体的危害。

二、工作重点

按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，对全县餐饮单位的餐饮具清洗消毒情况进行一次全面的专项整治。以中型以上餐饮服务单位、学校食堂为重点对象，以酒店（饭店）包厢的餐饮具清洗消毒为重点环节，重点检查餐饮具清洗消毒制度的建立、消毒和保洁设施的运行、餐饮具消毒方法和流程等是否符合规范要求，消毒人员的卫生知识以及餐饮具消毒效果等情况。

三、工作步骤

餐饮具消毒专项整治行动时间为2013年6月5日至2013年7月20日。

（一）宣传发动阶段（6月5日至6月15日）。利用各种形式,宣传“放心餐具”工程。召开中型以上餐饮单位和学校食堂负责人、食品安全管理员参加的餐饮具消毒专项整治启动和宣传培训工作会，宣传《食品安全法》等法律法规，对餐饮具消毒专项整治工作提出具体要求，签订餐饮具安全承诺书；组织学习餐饮消费安全和餐饮具消毒知识，增强餐饮单位、学校食堂对餐饮具消毒工作重要性的认识，提高行政相对人自觉遵守有关法律法规和规范的意识；播放暗访餐饮具消毒状况视频，给各餐饮单位予以警示，责令不合格单位务必整改到位；组织和指导餐饮单位、学校食堂全面开展自查工作，督促辖区内的餐饮单位、学校食堂依照附件1进行积极整改，确保专项整治顺利实施。

（二）集中整治阶段（6月16日至7月15日）。按照分级监管原则，对辖区内的中型以上餐饮单位和学校食堂进行全面整治和规范，并做好对公共餐饮具的抽检工作。整治期间要加大执法力度，凡发现餐饮具消毒工作不落实、使用经检测不合格餐饮具的，要坚决依法查处；要按照《绍兴县餐饮服务食品安全诚信体系建设实施办法》规定的要求，公示曝光不良信用单位，要对主要责任人进行约谈，增加监督检查和抽检的频次，降低量化分级等级。同时，树立一批“放心餐具”示范单位。

（三）总结提高阶段（7月16日至7月20日）。及时总结好的经验做好，建立和完善长效监管机制，巩固专项整治成果。各中队请按照附件2要求，于7月16日前将汇总表及整治情况小结上报局餐饮服务监管科，餐饮服务监管科做好报表汇总和专项整治总结工作。

四、工作要求

（一）加强组织领导，落实监管责任。餐饮科、大队和各中队要高度重视此次专项整治工作，务求抓出成效，要严格落实目标责任制和责任追究制，明确网格化监管责任，建立由分管领导任组长，餐饮科、大队和中队负责人为成员的专项整治领导小组，制定切实可行的专项整治工作方案，确保整治工作落到实处。

（二）加大执法力度，保障就餐安全。要根据专项整治内容，落实工作责任，一方面要加强对餐饮具清洗消毒的技术指导，强化日常监督管理；另一方面要加大整治力度，加强抽样检测工作，加大对违法案件的查处力度。按照相关法律、法规和规范的要求，开展餐饮具消毒效果评价。同时要加大对餐饮业餐饮具消毒的许可审查力度，提高准入门槛。依据规范的有关要求，大型餐饮单位必须设立专用餐饮具洗消间，中型餐饮单位应有专用洗消场所，小型餐饮单位应设置相对独立的餐具洗消区域，清洗消毒设施的大小和数量应能满足需要，保证餐饮具清洗、消毒、保洁等各项措施落实到位。对大中型餐饮单位，积极推广提倡其使用蒸汽消毒柜、洗碗机或远红外消毒等热力消毒方法，坚决杜绝在包厢内“一盆水”洗到底或不洗又不消毒的恶习；对于学校食堂，应当使用蒸汽消毒柜或远红外消毒；对于小型餐饮单位，重点规范其餐饮具消毒方法和程序。在专项整治中要督促餐饮单位确保消毒设施的正常运转和使用，从而解决餐饮单位餐饮具低合格率的问题。对违法违规行为要严格按照《食品安全法》等法律法规依法予以查处，确保处罚到位，决不姑息。

（三）强化宣传培训，实施长效监管。要加大宣传力度，充分利用新闻媒体，大力宣传餐饮具消毒的重要性，不断提高餐饮单位的自律意识、诚信经营意识。要加强对专项整治工作的总结和报道，及时公布、曝光典型违法案例及经检测不合格的餐饮单位，要充分发挥舆论监督作用，鼓励消费者就餐饮单位消毒设施非正常运转、包厢内“一盆水”洗涤餐具、餐饮具不消毒、不规范等违法违规行为进行举报投诉，共同营造安全的就餐环境。

附件：1.餐饮单位餐饮具清洗消毒保洁规范；

2.2013年全县餐饮具消毒专项整治情况汇总表。

附件.doc