各医疗卫生单位：

现将《开化县餐饮服务环节地沟油专项整治工作方案》印发给你们，请结合实际，认真贯彻执行。

        二〇一一年十月三十日

开化县餐饮服务环节地沟油专项整治工作方案

为认真贯彻落实开化县食品安全委员会《关于印发开化县严厉打击“地沟油”违法犯罪专项工作方案的通知》（开食安委办（2011）19号）文件要求，结合我县实际，特制定本工作方案。

一、工作目标

通过加强餐饮服务环节“地沟油”的整治和餐厨废弃物管理，着力规范餐饮服务单位食用油的采购、使用行为，严防"地沟油"流入餐饮服务环节，逐步规范餐饮服务单位餐厨废弃物处置，依法惩处使用“地沟油”等违法犯罪行为，切实保护人民群众身体健康和生命安全，促进全县餐饮企业有序发展和社会稳定。

二、工作重点

以小餐饮、火锅店、夜排档、旅游景区餐饮及学校、工地等集体食堂为主要对象，全面开展对餐饮服务单位采购、使用食用油脂以及餐厨废弃物管理情况的监督检查，严查餐饮服务单位进货查验记录及索证索票制度落实情况，严查大中型餐饮单位和集体食堂潲水和餐厨废弃物的流向，严厉打击在餐饮服务环节使用“地沟油”的违法行为。

三、工作任务

（一）建立食用油采购查验和索证索票制度。要将餐饮服务单位采购、使用非正规来源渠道的食用油整治作为食品安全整顿的重要内容，进一步加强对餐饮服务单位的监管，督促餐饮服务单位建立并执行食品原料采购查验和索证索票制度，详细记录采购食用油的数量、品牌、生产厂家、保质期等信息，严厉打击购买、使用“地沟油”和非正规来源食用油的行为。