局属各科室、大队：

   《桐乡市2013年“餐剑二号”餐饮具消毒专项整治行动工作方案》已经讨论通过，现印发给你们，请遵照执行。

                            桐乡市食品药品监督管理局

                                  2013年6月20日

桐乡市2013年“餐剑二号”

餐饮具消毒专项整治行动工作方案

    为进一步加强餐饮服务环节餐饮具消毒监管，有效预防食物中毒事件的发生，切实保障公众饮食安全，根据嘉兴市食品药品监督管理局《关于开展“餐剑二号”餐饮具消毒专项整治行动的通知》（嘉食药监〔2013〕60号）文件精神要求，决定自即日至7月底在全市统一组织开展“餐剑二号”餐饮环节餐饮具消毒专项整治行动。

    一、工作目标

    通过开展餐饮环节餐饮具消毒专项整治行动，完善餐饮单位专用餐饮具清洗消毒保洁设施，进一步规范餐饮具清洗、消毒和保洁工作；餐饮单位使用集中消毒餐饮具的索证率达到100%；建立健全餐饮环节餐饮具消毒监管长效机制，有效预防食物中毒事件的发生。 

    二、整治范围

    各类餐饮单位，重点检查学校食堂、机关事业单位食堂、小餐饮和旅游景区餐饮单位。

    三、整治重点

   （一）完善餐饮具清洗消毒设施。凡提供公用餐饮具的餐饮单位，必须配备餐饮具清洗、消毒、保洁设施设备，清洗、消毒、保洁设施设备的配备应能满足需要，清洗消毒水池必须做到专池专用，不得与清洗食品原料等水池混用。

  （二）落实餐饮具清洗消毒规定。鼓励餐饮单位使用自动洗碗机、蒸汽或远红外等热力消毒方法。采用化学消毒的餐饮单位要采取切实有效措施防止残留，严格落实已消毒和未消毒餐饮具分开存放和保洁管理规定。

  （三）规范集中消毒餐饮具索证行为。餐饮单位使用集中消毒餐饮具，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。实施餐饮具集中消毒卫生许可制度的，还应当查验、索取并留存集中消毒企业的工商营业执照、卫生许可证件复印件。

    四、工作要求

   （一）加强组织领导，落实监管责任。餐饮具消毒专项整治行动是2013年餐饮服务食品安全监管重点工作之一，各科室、大队要高度重视，统筹安排好工作，同时要与餐饮服务食品安全百日大整治行动、学年末学校食堂餐饮食品安全专项检查工作等做到有机结合，务求抓出成效。

   （二）查处违法行为，建立长效机制。各中队要加大抽检和监管力度，严肃查处对抽检不合格、未按要求配备餐饮具消毒设施设备等违法违规行为。要针对辖区实际情况，建立餐饮具消毒长效监管机制，纳入日常监管，常抓不懈，确保餐饮服务食品安全。

   （三）注重宣传教育，加大社会监督。要加大专项行动的宣传力度，充分利用新闻媒体，大力宣传餐饮具消毒的重要性，不断提高公众的防范意识和能力。及时公布、曝光典型违法案例，积极发挥舆论监督作用，鼓励公众举报投诉餐饮具未清洗干净、不消毒或消毒不规范等行为，共同营造安全的就餐环境。

    专项行动工作总结及报表（附件）请于2013年7月27日前上报食品药品稽查大队、餐饮服务监管科。

    附件: 餐饮环节餐饮具消毒专项整治行动工作情况表