文章播报
嵊州市食品药品监督管理局文件
嵊食药监〔2012〕3号
嵊州市食品药品监督管理局关于开展2012年春季学生开学期间学校食堂及周边餐饮服务
单位食品安全专项检查工作的通知
各有关科室、食品药品监察稽查大队：
为切实做好2012年我市春季学生开学期间学校及周边餐饮服务单位食品安全工作，预防和控制食物中毒事件发生，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据绍兴市食品药品监督管理局《关于开展2012年春季学生开学期间学校食堂及周边餐饮服务单位食品安全专项检查工作的通知》（绍食药监发〔2012〕6号）要求，决定在全市范围内组织开展春季学生开学期间学校食堂及周边餐饮服务单位食品安全专项检查行动。现将有关事项通知如下：
一、工作目标
通过专项检查行动，加大监管力度，严厉打击无证经营行为。进一步增强食品安全责任意识，严格落实主体责任，完善食品安全管理制度，规范经营行为，提高食品安全水平，消除食品安全隐患，保障广大师生饮食安全，维护正常教育秩序。
二、时间安排
三、检查对象
各类学校食堂（包括大学、高职高专、中学、小学、托幼园等）、学校食堂配送中心、学生集体用餐配送单位及学校周边饮食单位。重点检查基础条件差、管理薄弱、农村中小学及发生过食物中毒事故的单位。
四、检查内容
主要检查餐饮服务提供者资质证明、食品安全管理制度落实情况、食品安全专（兼）职管理员配备情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设施设备、原料采购、食品储存、加工制作、销售供餐、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、“三防”设施、留样及餐厨废弃物管理等是否符合规范要求。
五、工作要求
（一）提高认识，落实监管责任。 餐饮服务监管科、食品药品监察稽查大队要将学校食堂及周边餐饮服务单位食品安全工作作为重点工作来抓。部署专项检查工作，将工作任务和责任分解到人，做到监督人员到位、检查环节到位、检查文书到位、督促整改到位、处罚措施到位。确保专项检查各项任务落到实处，取得实效。
（二）加强监管，严厉打击违法行为。食品药品监察稽查大队要按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等有关法律法规规定，加大监管力度，严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂等违法违规行为，坚决取缔无证经营。对不符合要求的单位进行追踪复查，督促指导并落实限期整改措施，严肃查处整改后仍不符合要求的餐饮服务单位。
（三）广泛宣传，强化食品安全意识。要加强对学校食堂、学生集体用餐配送单位、学校周边饮食单位等负责人及食品安全管理员的培训，强化主体责任和管理责任意识，确保各项制度落实到位。同时采取各种形式，加大面向广大师生及公众的宣传力度，普及食品安全法律法规及饮食安全知识，增强广大师生和公众的食品安全意识和自我保护能力，营造专项检查良好氛围。
（四）有效应对，稳妥处置食物中毒事件。要加大对餐饮服务环节食物中毒事故和突发事件的防控力度，进一步健全应急处置机制，如发生食物中毒事故和突发事件，要在第一时间按照《关于调整我省食物中毒事故报告职能的通知》（浙卫发〔2011〕18号）和《关于进一步加强我省餐饮服务环节食物中毒事故报告和调查处置工作的通知》（浙卫发〔2011〕207号）等规定报告和处置，尽可能降低事故影响和损失。
餐饮服务监管科要认真部署2012年春季学生开学期间学校食堂及周边餐饮服务单位食品安全专项检查工作，食品药品监察稽查大队要严格按照《嵊州市春季学生开学期间学校食堂餐饮服务食品安全工作检查表》（附件1）、《嵊州市春季学生开学期间学校周边餐饮服务单位食品安全工作检查表》（附件2）对学校食堂及周边餐饮服务单位食品安全进行专项监督检查。于
附件：1.嵊州市春季学生开学期间学校食堂餐饮服务食品安全工作检查表
2.嵊州市春季学生开学期间学校周边餐饮服务单位食品安全工作检查表
3.2012年春季学生开学期间学校食堂及周边餐饮服务单位食品安全专项检查情况表
二○一二年二月六日
主题词：餐饮服务 春季开学 专项检查 通知
附件1:
嵊州市春季学生开学期间学校食堂餐饮服务食品安全工作检查表
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序号 |
检查项目 |
检查内容与扣分标准 |
检查结果 |
备注 | |
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是 |
否 | ||||
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1 |
餐饮服务许可 |
餐饮服务许可证是否超过有效期限或擅自扩大许可经营范围。 |
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2 |
食品安全管 理制度 |
是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂安全责任制。 |
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是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员。 |
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是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任。 |
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是否定期检查食品安全工作并有记录。 |
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从业人员是否开展晨检工作，记录是否完整。 |
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3 |
从业人员体检 培训 |
是否建立从业人员健康管理制度。 |
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| 从业人员上岗前是否经过培训，体检合格证齐全、有效。 |
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4 |
环境卫生 |
环境是否定期清洁，食品处理区地面、墙面及设备设施是否整洁。 |
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5 |
设备设施 |
冷藏、冷冻设施是否正常运转。 |
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食品容器、加工用具设备的材料是否符合食品卫生。 |
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盛放原料、半成品、成品的容器是否专用，有无明显标志。 |
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肉类、水产、蔬菜和餐用具清洗池是否专用，有无明显标志。 |
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是否有餐用具消毒设施、保洁设施。 |
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更衣、洗手消毒设施是否齐全、正常使用。 |
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是否按要求设置防尘、防鼠、防虫设施。 |
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7 |
原料采购 |
原辅料采购是否索证索照，索取证照是否齐全。 |
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是否有专人负责原辅料入库前验收，原辅料采购登记是否完整。 |
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8 |
食品储存 |
食品库房是否潮湿、通风。 |
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库存食品是否在保质期内，食品贮存是否符合相关要求。 |
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9 |
加工制作 |
贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁。 |
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是否存放有毒有害物品及个人生物用品。 |
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是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品。 |
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原料是否测底清洗，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染。 |
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10 |
备餐供餐 |
备餐间入口处是否有二次更衣、洗手消毒设施。 |
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备餐间是否有空气消毒、控温、防蝇防尘设施设施。 |
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不在餐厅进餐的学校，是否设置饭菜暂存间，设置是否符合要求。 |
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菜肴制作完成至食用时间是否超过2小时。 |
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11 |
食品添加剂使用 |
食品添加剂采购、储存、使用是否规范。 |
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12 |
餐用具清洗消毒 |
餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒记录是否完整。 |
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消毒后餐用具是否存放在专用保洁柜内，是否有明显标记。 |
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13 |
食品留样 |
是否有专用留样冰箱和容器。 |
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食品留样是否符合要求，记录是否完整。 |
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14 |
餐厨废弃物管理 |
餐厨废弃物是否及时清除，记录是否完整 |
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被检查单位： 陪同人员： 监督员： 、 时间： 年 月 日
附件2：
嵊州市春季学生开学期间学校周边餐饮服务单位食品安全工作检查表
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序号 |
检查项目 |
重点检查内容 |
检查结果 |
备注 | |
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符合 |
不符合 | ||||
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1 |
原料采购 |
·食品及原辅料是否已索取卫生许可证及购货凭据，并做好记录 |
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2 |
粗加工 |
·植物性、动物性、水产类清洗是否标志明显并严格分开使用 |
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3 |
设备及工用具 |
·加工、盛装食品用的工用具、容器是否有明显区分标志 |
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·工用具、容器是否按原料、半成品、成品严格分开使用 |
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·冷藏/冻设施是否运转正常（查看显示装置及运转效果） |
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·食品原料、半成品、成品是否交叉混放（查看所有冰箱、冰柜） |
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·制作食用冰用的设备或制冰设备的净水器是否洁净 |
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4 |
餐用具清洗消毒保洁 |
·供顾客使用的餐具是否已经过消毒 |
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·餐具消毒是否已做好登记记录 |
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·消毒后的餐具是否贮存在专用保洁柜内 |
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·餐具保洁柜是否有明显标记 |
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5 |
食品加工 |
·现场检查是否发现冷冻畜肉水产品未彻底自然解冻后就进行加工 |
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·现场检查是否发现隔餐或隔夜的熟制品未充分加热后供顾客食用 |
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·盛装菜肴用的大型不锈钢容器是否已经过消毒 |
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·菜肴制作完成至食用间隔时间是否超过2小时（重点检查自助餐，未做到的写清菜肴名称） |
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6 |
冷菜间 |
·二次更衣间基本卫生设施是否齐全 |
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·是否配备配置消毒液用的容器、量杯（量筒） |
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·是否规范配制手消毒液 |
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·从业人员每次进入冷菜间是否经过二次更衣并洗手消毒 |
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·是否安装独立的空调，并正常运转，冷菜间温度是否低于25℃ |
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·从业人员上岗操作时穿戴工作衣帽、戴口罩是否符合要求 |
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·冷菜间内专用的工具、容器，使用前是否经过消毒， |
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·加工冷菜用的的蔬菜、水果是否经过清洗处理 |
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·紫外线灯是否在每餐使用前无人工作时开启30分钟以上 |
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·是否实行中餐冷菜上午加工制作，晚餐冷菜下午加工制作 |
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·冷菜制作完成至食用间隔时间是否超过2小时（未做到的写清菜肴名称） |
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·每种冷菜加工制作完毕后是否对砧板、刀具、抹布、从业人员手等及时进行清洗消毒 |
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·外购熟食是否未经彻底加热直接供应 |
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7 |
现榨果蔬汁 |
·果汁在榨汁前是否已进行清洗干净 |
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·是否在独立的操作间内进行制作 |
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8 |
刺生 |
·是否设置独立的刺生专间 |
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·刺生等生食海水产品加工后至食用间隔时间是否超过1小时 |
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8 |
个人卫生与健康要求 |
·是否指定专人开展从业人员健康晨检工作 |
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·从业人员晨检工作是否落实，并做好记录 |
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·现场检查是否发现患有感冒、腹痛、腹泻、手部破损浓肿等从业人员 |
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9 |
食品留样 |
·是否有专用留样冰箱和容器 |
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·留样冰箱是否运转正常 |
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·留样冰箱温度是否保持在0～10℃ |
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·留样食品是否达到100克 |
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单位名称： 陪同人员签名： 检查日期：
附件3
2012年春季学生开学期间学校食堂及周边餐饮服务单位食品安全专项检查情况表
填报单位（盖章）： 填报时间：
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类别 |
基本情况 |
检查情况 |
查处情况 |
培训情况 | |||||||||||
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总数 |
有证数 |
无证数 |
从业人员总数 |
出动人次数 |
检查户数 |
整改户数 |
合格户数（含整改合格数） |
查处违法行为数 |
立案查处起数 |
吊销许可证数 |
取缔户数 |
罚款金额（元） |
培训户数 |
培训人数 | |
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学校食堂 |
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托幼园食堂 |
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学校食堂配送中心 |
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学生集体用餐配送单位 |
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学校周边饮食单位 |
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合计 |
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填报人： 联系电话：
