天台县人民政府办公室文件

 

 

天政办发〔2015〕22号

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天台县人民政府办公室

关于印发天台县餐饮服务临时许可审查规范的

通    知

 

各乡镇人民政府、街道办事处，县政府直属各单位：

《天台县餐饮服务临时许可审查规范》已经县政府研究通过，现印发给你们，请认真遵照执行。

 

 

天台县人民政府办公室        

2015年4月20日         

 

天台县餐饮服务临时许可审查规范

 

第一条  为加强小微餐饮服务提供者的监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条列》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》等规定，结合我县实际，制定本规范。 

第二条  本规范适用于在天台县内有固定经营场所，加工经营面积在50平方米以下或25座以下，未完全达到餐饮服务许可审查规范要求，但已具备一些基本卫生条件的小餐馆、小吃店、饮品店、职工食堂、农家乐等餐饮服务提供者。特殊情况另行研究决定。 

第三条  餐饮服务临时许可实行属地管理，由地方政府负总责，在乡镇（街道）政府的领导和县市场监督管理局的指导下，县市场监督管理局各基层所、分局负责本辖区餐饮服务临时许可和管理工作。

坚持“硬件从实、软件从严、分类许可、引导提升”的原则，监督督促其通过改善经营条件，提升管理水平，尽快达到《餐饮服务许可审查规范》的要求。 

第四条  餐饮单位申请餐饮服务临时许可应当提交以下材料：

（一）《餐饮服务许可证》申请书；

（二）名称预先核准证明（依法不需要名称预先核准的除外）或组织机构代码证；

（三）餐饮服务经营场所地平面布局示意图；

（四）法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件），以及不属于《餐饮服务许可管理办法》第三十六条、第三十七条情形的说明材料；

（五从业人员健康合格证明）及培训合格证明；

（六）生活饮用水水质安全证明资料；

（七）保证食品安全的规章制度；

（八）餐饮服务食品安全承诺书；

（九）县市场监督管理部门规定的其他材料。

第五条  申请人提交的保证食品安全的规章制度应当包括：

（一）从业人员健康管理制度；

（二）食品采购索证索票，进货查验和台账记录制度；

（三）食品添加剂管理制度；

（四）餐饮具、工用具清洗消毒制度；

（五）加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度。

第六条  申请人提交的材料应当真实、完整，并对材料的真实性负责。

第七条  餐饮服务临时许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。

现场检查时，核查人员不少于2人。检查人员应当填写《餐饮服务临时许可现场核查表》，制作现场核查记录，经申请人核对无误后，核查人员和申请人在核查表和记录上签名或者盖章。申请人拒绝签名或者盖章的，核查人员应当注明拒签情况。

第八条  餐饮服务临时许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项。现场核查结果实行综合判定。

关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格；重点项是对食品安全有较大影响的项目；其余项目为一般项。

第九条  选址要求

选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，用水符合《生活饮用水卫生标准》。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、动物养殖场、旱厕（坑式厕所）等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

第十条  场所设置、布局、分隔和面积要求

（一）有固定加工经营场所，食品加工操作区（厨房）设在室内，厨房内不得设置卫生间。

（二）厨房与就餐场所有明显区分或隔断，可用玻璃等透明材料隔离厨房。

（三）厨房各功能区布局合理，原材料贮存区、粗加工区、烹饪区、洗消区等场所分区明确，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

（四）厨房加工面积应与其经营规模相适应，并能够满足食品安全的需要。

（五）进行凉卤菜配制的，应设置相应操作专间，专间面积≥5㎡；制作现榨果蔬汁和水果拼盘的，应设置相应的专用操作场所。

(六)用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。

（七）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25米以上）。

第十一条  厨房地面、墙壁、门窗、天花板与排水要求

（一）地面平整、无破损、不积水，采用防滑的水磨石或地板砖铺设。有排水系统，排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

（二）墙壁平滑、无破损，墙面采用浅色材料并有1.5m以上瓷砖墙裙。

（三）天花板不渗水、无破损，采用无毒、无异味防霉涂料或铝（塑）扣板吊顶。

（四）门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网，与外界直接相通的门能自动关闭。

第十二条  餐用具清洗消毒保洁设施要求

（一）采用化学消毒的，至少设置1个固定餐用具清洗水池、 2个专用清洗水盆（桶），并分别按清洗、消毒、冲洗等功用标识清楚,不得混用；使用一次性餐用具或集中消毒餐用具的，可不设固定餐用具清洗水池，应设1个固定食品工用具清洗水池,并标识清楚；采用热力消毒的，至少设1个固定餐用具清洗水池和1个专用水盆（桶）,并标识清楚，不得混用。 

（二）设置与经营规模相适应的保洁柜，其结构密闭并易于清洁； 

（三）无专用清洗消毒及保洁设施的，应使用一次性餐饮具或采用集中式消毒生产企业提供的消毒餐饮具，不得使用自备餐饮具。

（四）各类水池以明显标识标明其用途。

第十三条  食品原料、清洁工具清洗水池要求

（一）食品原辅材料洗涤池（设施）设置1个以上 ,现场宰杀水产品的，应设置专门的清洗池，材质应选择符合食品安全规定要求的产品，并标识清楚。 

（二）设置专用于拖把等清洁工具、用具的清洗设施（清洗池），其位置不会污染食品及其加工制作过程；严禁使用餐饮具洗涤消毒池、食品原辅材料洗涤池清洗清洁工具。

（三）各类水池、清洗设施应标明其用途。

第十四条  设备、工具和容器要求

接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。

第十五条  通风排烟设施要求

烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部应设置≥1个的排油烟机或换气扇，排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

第十六条  废弃物暂存设施要求

（一）食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

（二）废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。

第十七条  库房和食品贮存场所要求

（一）食品和非食品物品分开贮存。

（二）设置≥1个的满足生熟食品分开存放的冰箱（柜），有明显标志。

（三）设置≥1个的能满足食品原辅材料贮存的货柜或货架。

（四）使用食品添加剂的，应设置能上锁的食品添加剂贮存专用货柜。

第十八条  专间要求

（一）专间内无明沟，地漏带水封。

（二）专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭；专间食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。

（三）专间内设专用的空调设施、紫外线空气消毒设施、工用具清洗消毒设施、冷藏设施。

（四）专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。

第十九条 餐饮的临时许可证有效期不超过六个月，有效期届满，需继续经营的，持证人应于届满前一个月提出延续申请，延续期不超过六个月。

第二十条  临时《餐饮服务许可证》编号为天餐临字：4位年份数+各基层所2位区号+3位流水号。 

第二十一条  本规范由天台县市场监督管理局负责解释。

第二十二条  本规范自发布之日起施行。省市出台相关管理办法后自行废止。