天台县教育局文件

天教安〔2017〕569号

天台县教育局关于印发学校食品安全工作整改提升方案的通知

各中小学（幼儿园）、直属单位：

　　《天台县教育局学校食品安全工作整改提升方案》已经局党委研究同意，现印发给你们，请认真贯彻执行。

天台县教育局

                                  2017年12月10日

天台县教育局学校食品安全工作整改提升方案　　

按照天台县人民政府办公室印发的《天台县食品安全工作整改提升方案》（天政办便函〔2017〕102号）工作部署，为切实将方案要求落到实处，积极推进学校食品安全全面治理工作格局，不断强化对学校食品安全工作的监管，保障全县学校师生饮食健康安全，现结合学校工作实际，制定本方案。

　　一、工作目标

　　通过学校食品安全整改提升行动，进一步完善健全学校食品安全管理规章制度，规范学校食堂操作流程，保证食材入口源头可溯，进一步加强食品安全的基础设施建设，完善食品安全监管体系，源头治理食品安全隐患，最大限度减少和杜绝师生食物中毒事件的发生，维护良好的教育教学秩序。

　　二、组织领导

　　为切实加强学校食品安全整改提升工作，成立整改提升工作领导小组，由教育局党委书记、局长许希利任组长，局党委委员庞春华任副组长，安全科相关责任人员及各学校（幼儿园）分管校长（园长）为成员。局安全科负责学校（幼儿园）食品安全整改提升工作的指导跟踪落实。

　　三、整改重点

　　此次学校食品安全整治提升工作，从学校的食品安全主体责任落实、学校食堂应每日登记待查的四本台账（食品食材定点采购源头可溯）、食堂量化等级B级提升等几个重点问题入手，使学校食品安全达到规范化、标准化、科学化，源头上消除食品安全隐患，重点整改提升以下三个方面：

　　(一）学校应落实的食品安全主体责任

　　1.学校对实行食品安全校长负责制进行规定的相关制度（或出台的文件）。

　　 2.校长每学期组织召开专题会议，对校园食品安全进行研究并有相关会议纪要。

　　3.学校与教育局、分管校长、食品安全管理人员、从业人员签订食品安全责任书。

　　4.学校食堂持有效期内的《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》。

　　5.学校食堂从业人员健康管理、食品进货查验记录、食品安全自查、过程控制要求等食品安全管理制度（要求）。

　　6.学校食堂从业人员食品安全培训计划并有相应的培训材料、培训签到表等培训内容及记录(每学期参加集中学习培训时间不少于20小时）。

　　7.食品安全管理员每日一次自查、分管领导每月一次自查自评、主要领导每学期一次全面检查评价及检查记录。对自查出来的食品安全问题或隐患，提出了明确的整改措施和期限，有整改结果复查记录（见附件1“学校食堂食品安全自查表”、附表2“学校食堂食品安全自查自评表”、附表3“学校食堂食品安全综合报告”、附件4“学校食品安全自查发现的问题及问题整改登记表”）。

　　（二）学校食堂应每日登记待查的四本台账

　　1. 食品及原材料采购索证台账

　　一是以“以市场换安全理念”为指导，要求学校食堂大宗食品原料定点供应；二是从原料采购上把好食品安全关，确保责任可追溯，并对定点供应的蔬菜基地或企业实行严格的日常监督和动态管理。三是本台账要做到如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存供货商资质证明、食品合格证明文件、食品购物凭证等资料,做到源头可追溯。在签订豆制品、粮食制品（如：面、米面、年糕、粉丝）等半成品食材定点采购协议时,食堂的索证索票必须追溯至生产单位,同时必须要求供货者提供以下材料：一是生产者、经营者的营业执照复印件；二是生产者食品生产许可证或小作坊备案登记证复印件、经销者的食品经营许可证；三是经营者与生产者间的购销协议。采购豆制品、粮食制品（如：面、米面、年糕、粉丝）等半成品食材时，做到每批半成品食材有可追溯凭证（如食品小作坊的“二维码”标签）存档。采购猪肉，更要注意两证两章齐全，即“动物检疫合格证及印章”和“肉类品质合格证及印章”，如供货商无法提供原件的，要求在复印件上盖章并注明“与原件相符”字样。购进的食用油、大米要求有合格证。见附件5 ）

　　2、食堂食品留去样记录(指该餐食用的所有食品包括水果、点心等，记录内容包括留样时间、留样品种、留样数量、留样人、去样时间、去样人、备注等7项内容，其中留样数量要求约200克以上，留样时间达到48小时，见附件6。）

　　3、食堂餐用具消毒保洁记录（包括日期、餐用具数量、清洗情况、消毒起止时间、保洁情况等5项，使用蒸汽消毒的要求达到半小时，其他器械消毒的按设备要求的时间操作。见附件7）

　　4、食堂从业人员每日晨检记录（包括姓名、健康证号、晨检情况－－腹泻、手指甲及手部创伤和佩戴金属首饰、感冒发热、化脓性皮肤伤、其他健康情况，见附件8）

　　（三）食堂量化等级改造提升工作

　　通过量化分级管理使学校食堂（托幼机构）逐步达到“布局合理，设施齐全，制度完善，饮食安全”的目标，建立健全学校食堂（托幼机构）食品安全监管长效机制，提高对民办学校、托幼机构的食堂硬件设施改造的补助力度。力争学校食堂（托幼机构）食品安全达到规范化管理,在2年内全县学校食堂量化分级管理B级以上达到100%。

　　四、工作要求

　　（一）加强领导，明确责任

　　各学校（幼儿园）要提高认识，认真组织并成立食品安全整改提升工作领导小组，层层落实责任，明确一名分管校长（园长）承办工作，落实专人具体负责办理，严格落实目标责任制和责任追究制，确保食品安全整改提升工作落到实处、抓有成效。

　　（二）突出重点，抓有成效

　　为确保学校食品安全整治提升工作抓有成效，各学校（幼儿园）要对照局里印发的整改提升工作要点认真查摆学校食品安全形势，研究制定行之有效工作方案，确保学校食品安全管理上水平。

　　2018年1月20日前，各学校（幼儿园）将具体实施方案（纸质盖单位印章）报教育局安全科，并于4月20日前报整治提升工作总结（纸质盖单位印章）。

　　附件1:学校食堂食品安全自查表

　　2:学校食堂食品安全自查自评表

　　3: 学校食堂食品安全综合报告

　　4:学校食品安全自查发现的问题及问题整改登记表

　　5:食品及原材料定点采购单位相关信息一览表

　　6:食堂食品留去校记录表

　　7:餐用具清洗消毒洁记录表

　　8:餐饮从业人员每日晨检表

附件1

　　学校食堂食品安全自查表