局属各科室、大队：

《桐乡市2013年“餐剑三号”凉菜及生食海产品专项整治行动工作方案》已经讨论通过，现印发给你们，请遵照执行。

桐乡市食品药品监督管理局

         2013年7月22日

桐乡市2013年“餐剑三号”

凉菜及生食海产品专项整治行动工作方案

为进一步规范餐饮服务环节凉菜及生食海产品加工制作，有效预防食物中毒事件发生，切实保障公众饮食安全，根据上级工作部署，决定自即日至9月25日在全市统一组织开展“餐剑三号”凉菜及生食海产品专项整治行动。

一、工作目标

坚持标本兼治、突出重点、全面规范的原则，以落实“五专”（专间、专人、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设施）及相关规定要求、规范凉菜及生食海产品加工制作过程为重点，加大监管力度，严厉打击无证经营和超范围经营凉菜及生食海产品等违法违规行为，督促餐饮服务单位建立完善并严格落实食品安全管理制度，实现餐饮服务单位凉菜及生食海产品加工制作程序化、制度化、规范化，消除食品安全隐患，防控食物中毒事件发生，保障公众饮食安全。 

二、整治范围

凉菜及生食海产品制售的各类餐饮服务单位。重点检查大中型餐饮服务单位、集体食堂（含学校食堂）、旅游景区餐饮服务单位。

三、主要内容

（一）摸清底数。对辖区内提供凉菜及生食海产品的餐饮服务单位进行摸底调查，对经营凉菜及生食海产品的餐饮服务单位进行统一登记造册，全面掌握本辖区餐饮服务单位凉菜及生食海产品经营情况。

（二）规范凉菜及生食海产品加工制作。按照《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定，督促加工供应凉菜及生食海产品的餐饮服务单位，严格落实“五专”及相关规定要求。对有资质供应凉菜及生食海产品但加工、供应过程不规范的餐饮服务单位，责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合餐饮服务许可条件的，依法撤销相关许可。

　　（三）严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制作凉菜。要进一步加强学校食堂食品安全监督检查，按照国家食品药品监管总局和教育部《关于迅速开展学校食堂食品安全整治严防食物中毒事件发生的紧急通知》（食药监办食〔2011〕159号）文件要求，严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制作凉菜。

（四）强化凉菜及生食海产品加工制作人员培训。加强对凉菜及生食海产品加工制售人员的食品安全知识培训，认真组织学习相关法律法规和凉菜及生食海产品加工制售技能，切实提高凉菜及生食海产品加工制作人员的法律意识和食品安全意识。

（五）依法查处违法违规行为。坚决取缔无证经营及未经许可擅自加工、供应凉菜及生食海产品的行为；对屡教不改以及存在隐患较大的餐饮服务单位，依法进行查处；对违法添加涉嫌犯罪的，要及时移送公安机关。

四、工作要求

（一）加强组织领导。要高度重视餐饮服务环节凉菜及生食海产品专项整治行动，要以对广大人民群众身体健康高度负责的态度，切实加强组织领导，落实工作措施，将专项行动与日常监管有机结合，确保专项治理取得实效。

（二）工作落实到位。要结合本地实际，做到早谋划、早部署、早行动，确保专项行动各项任务落到实处。

（三）重视宣传报道。充分利用电视、报纸、互联网等新闻媒体开展专项行动报道，以正面宣传为主，重点报道餐饮服务单位在专间改造、制度建设、食品安全责任落实等方面取得的成效，集中报道一批好典型、好经验、好做法，增强社会公众对凉菜及生食海产品安全的信心。专项行动工作总结及报表（附件）请于2013年9月25日前上报食品药品稽查大队、餐饮服务监管科。